Bento Kochkurs in Berlin bei Kaoru Iriyama

Am Sonntag war es endlich soweit, der Kochkurs zum Thema Bento fand statt. Aber noch mal zum Anfang zurück. Die liebe fryda hatte im November im Neko-Bento Forum den Link zu Goldhahn & Sampson online gestellt. Da wir sowieso auf der Suche nach einem Weihnachtsgeschenk von unseren Großeltern waren, kam uns sofort die Idee dies zu nutzen. Also angerufen alles abgeklärt und die Karten bestellt. Und nun war es soweit. Meine Schwester und ich sind am Sonntag von Brandenburg nach Berlin gefahren. Wir machten einen kleinen Zwischenstop in ihrer Wohnung und gingen dann los. Da wir von ihr bequem mit der U-Bahn fahren konnten, entschieden wir uns dafür. Der Laden war dann schnell gefunden. Da am Sonntag der Laden geschlossen war, mussten wir noch ein paar Minuten warten. Und weil wir vorher nicht genau wussten wo der Kurs statt fand, waren wir überrascht des es ein Delikatesladen mit Lebensmittel, Kaffeekarte und Weinverkauf, einer Back- und Kochbücherecke und einer kleinen Gemeinschaftsküche war. Wir waren sehr angetan und haben uns sehr wohl gefühlt. Wir wurden dann schnell rein gelassen und nach und nach kamen die anderen Teilnehmer. Um die Zeit bis zum Anfang des Kurses zu vertreiben, nutze ich die Möglichkeit mir die vorhanden Bücher anzuschauen. Dann ging der Kurs los. Unsere Leiterin Kaoru Iriyama hat uns den Ablauf erklärt: 3-Farben-Bento mit Zitronen-Teriyaki Huhn und Spinat sowie einer großen Maki-Rolle. Als erstes machten wir uns ans Fleisch vorbereiten, stellten die Marinade her und legten es später darin ein. 

Dann wurden die Aufgaben untereinander verteilt in Spinat blanchieren, Gomame herstellen, Lachsflocken machen, Rührei herstellen, Lotuswurzel schneiden und die ersten Vorbereitungen für die Maki-Rolle. 

 Kaoru beim Sushireis vrobereiten

Nebenbei wurde der Sushireis gewürzt und neuer Reis aufgesetzt. Man glaubt gar nicht wie schnell die Zeit vergeht, wenn man miteinander arbeitet und quatscht.^^ Von den ursprünglich 2 Stunden waren wir dann ca. 4,5 da. ^___^ Als alles vorbereit war, packten wir gemeinsam unsere Bento-Boxen (wir hatten erstaunlich viele da, aber auch ein paar Tupperdosen waren vorhanden) und machten uns dann ans rollen des Sushi. 

 mein Bento^^

Einige haben diese dann mitgenommen. Meine Schwester und ich haben sie aber gleich vor Ort gegessen und hatten dadurch die Möglichkeit mal eine spezielle Sushisauce zu probieren die es jetzt nicht mehr gibt. (Sie kommt Original aus dem jetzt gesperrtem Gebiet um Fukushima.) Fazit: Es war alles extrem lecker, man konnte zwischendurch immer wieder naschen und ich habe wie erhofft einige Tip`s und Trick`s mitgenommen die ich in den Rezepte mit hineinarbeiten und extra posten werde. Ich kann allen den Kochkurs empfehlen auch wenn man selber schon gut japanisch kochen kann, lernt man noch etwas dazu und wann hat man schon mal die Möglichkeit eine japanische Köchin zu fragen?^^ Mein Danke noch mal an Kaoru für ihre Anleitung und ich würde mich freuen wenn man noch mal etwas zusammen kochen könnte, vielleicht schaffe ich es ja zum Tee/Süßigkeiten-Kurs.^___^

Bento Nr. 2

 Hier also mein zweites Bento. Da mein Pap´s morgen arbeiten muss und ich zum Abend sowieso etwas kleines jap. essen wollte, habe ich gleich etwas mehr gemacht um genug für ein Bento zusammen zu haben. In der Box sind oben: Hühnchen mit Ingwer und Zwiebel, Tamago, gebratenes Gemüse (Paprika, Rettich, Spitzkohl), ein kleiner Maiskolben und chin. Brokolie. In der Unteren Etage sind neben Reis auch ein eingelegter Gurken-Wakame-Salat, Edamame und Häschenäpfel enthalten. Meine Schwester und ich hatten das selbe zum Essen, nur gab es bei uns Hühnchen in Misosoße und dazu noch eine Misosuppe mit Kartoffeln und Zwiebeln. Alles wie immer voll lecker, vorallem passte die Misosoße sehr gut zum Reis. Leider war ich vom kochen schon so satt, dass ich gar nicht alles aufessen konnte. -.- ...nasch ich halt später noch mal :)

Kaki Tamago Jiru

Hier nun das Rezept zur Ei-Suppe vom Sonntag. Da ich selber nicht so gerne Suppen essen (vor allem Deutsche) versuche ich wenn ich japanisch koche immer eine Suppe mit Misobasis zu nehmen. Diesmal wurde es jedoch eine mit Dashi. Für Vegitarier kann man das Dashi bestimmt auch gut mit einer Konbubrühe ersetzen.^^ Zu finden ist das Rezept auch in „Harumis japanische Küche“.

 Zutaten:

750 ml Dashi

1 EL helle Soja Sauce

½ TL Soja Sauce

1 EL Mirin

Salz

2 TL Kartoffelstärke, aufgelöst in 2 TL Wasser

2 Eier

frische Kräuter

Zubereitung:

1. Dashi aufkochen lassen. Beide Soja Saucen und Mirin dazu geben und mit der Stärke andicken.
2. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und dann zu heiße Suppe geben bzw. unterrühren. Wenn man zu langsam rührt entstehen große Eistücke, dies sollte vermieden werden. Die ganze Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
3. Die Suppe in Schälchen verteilen und mit den Kräutern servieren. Ich hatte in diesen Fall frische Rettich-Kresse da.

Meine Schwester wollte unbedingt weiches Eigelb haben. Also wurde eins von den Eigelben nicht mit verrührt und dann beim servieren in die Suppe gegeben. Wenn die Suppe heiß genug ist, stockt das Ei auch noch etwas nach. Man sollte dafür aber frische Eier benutzen.^^

Gyoza Dip

Das Orginal Rezept stammt aus meinem Kochbuch "Die echte chinesische Küche". Mittlerweile habe ich dieses verändert und verfeinert. Es passt wie gesagt gut zu Gyoza aber auch zu Korokke oder Tempura. Wenn ich Reste übrig habe, nehme ich den Dip auch für eine Gemüsepfanne zum würzen. Ihr seht also, er ist vielfälltig einsetzbar.^^

Zutaten:

2x Frühlingszwiebel

20g Ingwer

20g Kimchi oder eine andere Paprika-/Chillepaste

2 EL Zucker

1 EL Soja Sauce

1 EL Sake

2 EL Gemüsebrühe 

Salz

4 EL Öl

1/2 TL Stärke in 1TL Wasser angerührt.

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel, Ingwer und Kimchi in kleine Stücke schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben
    und erhitzen.

2. Als erstes den Ingwer ins Öl geben. Kurz danach folgen die Fürhlingszwiebel und das Kimchi.
    Achtung bei der Hitze es sollte nicht verbrennen!!

3. Zucker, Soja Sauce, Sake, Brühe, Salz und die aufgelöste Stärke mit einander vermischen. Alles 

    abschmecken. Mit Zucker und Salz evtl. nach würzen.

4. Die nun fertige Sauce unter rühren in die Pfanne geben. Alles einmal aufkochen lassen. Wenn der
    Dip noch zu flüssig ist, nochmal etwas Stärke unterrühren. Aber Vorsicht! Man muss aufpassen
    das es nicht klumpt oder zu viel wird. Dann gibt es Gelee-Dip ^__^v

Fertig

Wer es schärfer mag kann den Dip auch noch Shimichi Togarashi abschmecken. Viel Spaß beim ausprobieren!!^^

Meine Éclairs

Voriges Jahr habe ich mir ein DDR Backbuch gekauft und darin viele schöne Sachen gefunden. Das erste was ich dann daraus gemacht habe, waren Èclairs auch Liebesknochen genannt. Da ich das Rezept schon einmal verwendet habe, war der Brandteig diesmal kein Problem. Ich finde das schöne am Brandteig selber ist, dass er mit dem was zu Hause da ist, fertig gemacht werden kann und man dafür nicht extra einkaufen muss. Es geht schnell, vor allem wenn man größere Mengen herstellt und wenn mach sich traut (hui Brandteig^^), dann kann man viel damit machen. Das Rezept habe ich nur bei der Teigherstellung übernommen. Die vorgeschlagene Füllung ist nicht so mein Geschmack, irgend was mit Kaffeecreme !? '.' Also gab es die schlichte und doch leckere Variante mit Sahne und Kakao-Glasur. Mit Pudding werde ich sie wohl auch noch mal machen.

 

hier das Rezept:

Zutaten:

125 ml Milch

125 ml Wasser

1 Prise Salz

1 EL Zucker

75 g Butter

150 g Weizenmehl

4 Eier

250 ml Sahne + 1 Pack. Vanillezucker

100 g Kakao-Glasur (je nach Geschmack in Dunkel, Vollmilch oder Nougat)

Zubereitung:

1. Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd
    nehmen und das vorher gesiebte Mehl unter rühren komplett hinzu geben.

2. Den Topf dann wieder auf den Herd stellen und solange rühren bis ein Teigklos entsteht. Dieser
    sollte sich dann vom Boden lösen. Den Topf wieder vom Herd nehmen und ein Ei darunter rühren,
    etwas abkühlen lassen und den Rest dazu geben. Alles kräftig mit einander verrühren (ein
    Holzlöffel eignet sich dafür am besten) bis sich Spitzen bilden.

3. Den Backofen auf 200°C Vorheizen. 

4. Den Teig in einen Spritzbeutel / Tüte füllen und auf das Backblech in ca. 10cm lange Streifen
    spritzen. Dieses kann man dafür einfetten. Ich habe Backpapier verwendet und keine Probleme
    damit gehabt. Da meine Spritztüte etwas kleiner ist, habe ich 2 Streifen direkt aneinander gesetzt.

5. Die Èclairs im Ofen bei 200°C für ca. 30 min backen. Dann heraus nehmen und gleich seitlich  

    aufschneiden. Dann weitere 15min abkühlen lassen.

6. Die Glasur nun im Wasserbad schmelzen lassen und dann mit einem Pinsel gleichmäßig auf die
    Éclairs verteilen. Die Glasur selber zieht schnell an.

7. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen, in eine Spritztüte geben
    und in die fertigen Éclair dekorativ füllen.

Fertig

Da bin ich wieder!!

So jetzt habe ich Semesterferien. Endlich schaffe ich es mal wieder, etwas zu posten und einen neuen Job hab ich auch. Juhuu!! Also werde ich jetzt einfach mal meine Sachen posten die ich die Wochen (oder war das nur eine :)) so gemacht habe, wenn ich die Gelegenheit dazu hatte.^^

Das Highlight war vor 2 Wochen das Neko-Bento-Treffen bei Skyschneckchen in Berlin - wer darüber etwas lesen möchte kann dies auf ihren Blog tun. Ich fand es richtig toll die anderen wieder zu sehen, zusammen zu kochen und sich dabei mit den anderen auszutauschen und zu quatschen. Sowohl zum Kaffee als auch zum Abendessen hatten wir reichlich Auswahl, so dass ich einige Dinge bestimmt nochmals nachkochen werde und schon getan habe!!^^ 

Meine Mam meinte nämlich zu den Gyóza, dass sie doch auch gerne welche essen möchte. Da ich meinen Dip ja sowieso noch einmal machen wollte um das Rezept on zu stellen, passte es mir sehr gut und so gab es vorige Woche Freitag Gyóza mit Salat, Miso-Shiro und Dip. Am Wochenende folgten dann gleich noch die Eclair´s, am Sonntag Abend ein kleines jap. Menü und am Monrtag noch einen Teriyaki-Bürger im amerikanischen Stil. Am Dienstag Abend hatte ich dann auch die Möglichkeit mein erstes Bento dieses Jahr zu machen. Dies gab es heute bei mir auf Arbeit und war richtig lecker!!^^ 

 Meine Eclair´s mit Sahne Füllung.

Hier: Kaki Tamago Shiro, Hühnchen mit Ingwer und Zwiebel, Kinpira mit Spitzkohl und Möhren und Reis.

 Teriyaki Burger mit Steak-Pommes^^

 

 Inhalt: Kinpria mit Rettich und Spitzkohl, Huhn in Misosoße, Tamago mit schwarzem Sesam und Apfel-Möhren Salat. Dazu noch ein paar Kleinigkeiten die man glaube ich doch erkennt.^^

Für die nächsten Tage ist noch ein Bento für meinen Pap´s geplant (er meinte er hätte gerne Huhn und Ei ^.^) und am Sonntag Nachmittag bin ich mit meiner Schwester in Berlin zu einem Bento Kochkurs. Mal sehen wie das wird, wir freuen uns jedenfalls sehr darauf. Ihr seht also bei mir ist gerade viel los, was aber auch gut ist. Dann wird es ja nicht langweilig!! ^___^v

Demnächst wollte ich jedenfalls Scones oder vll. doch irisches Sodabrot machen. Ein paar jap. Rezepte stehen auch noch auf meiner Liste.^^

Post aus Japan!!*.*

Wir haben Post bekommen!!^^ Ein dickes großes Packet aus Japan. Wie es dazu kommt?
Auf unserer Japanreise voriges Jahr lernten wir im Toyoko-Inn in Hiroshima Yukie-san, die Managerin kennen. Sie war von Anfang an total nett und als man das erstmal rein kam und sie uns begrüßte, fühlte man sich gleich wie zu Hause. Bei Frühstück half sie immer mit aus (der Teller wurde dann voller als geplant^^) und wir bekamen bei der Abreise kleines Gebäck in Form von Ahorn mit Ankofüllung und anderen Sorten geschenkt. „mjam“ Da mein Paps mit ihr die E-mail Adresse austauschte – wir hatten auch Fotos von ihr gemacht und wollten sie zuschicken – blieben wir in Kontakt. Kurz vor Weihnachten schickten wir dann ihr und ihrer Crew ein Weihnachtspäckchen mit Schokolade, Pralinen, Deko-Figuren und anderen Kleinigkeiten. Und jetzt kam die Antwort!! ^___^v

In dem Päckchen, welches mit Mariechenkäfer eingepackt war, waren verschiedenes Gebäck, Grüner Tee, eine Karte, ein Holzlöffel mit dem Drachensymbol für dieses Jahr und zwei Ohuchi Dolls enthalten.

Die Geschichte der Puppen lautet ungefähr so: Hiroyo Ohuchi, er lebte von 1280-1352, heiratete eine schöne Prinzessin mit dem Namen Yorokumon-in sanjo aus Kyoto und brachte sie in das Schloss von Yamaguchi. Sie jedoch vermisste Kyoto so sehr, dass sie von Morgens bis Abends in ihren Räumen blieb. Daraufhin errichtete Hiroyo einen Raum nur mit Puppen aus Kyoto. Dieser wurde dann von den Menschen als Ningyo Goten oder Puppen Palast bezeichnet. Dieser Raum wurde auch regional übergreifend sehr berühmt und viele Puppenmacher kamen nach Yamaguchi und imitierten die Puppen. Sie nannten sie dann Ohuchi Dolls. Selbst heute sind sie noch sehr bekannt und es gibt sie in verschiedenen Bemalungen.

                                                                             Sind sie nicht schick!!^^

Das Gebäck werde ich einander mal genauer unter die Lupe nehmen und dann davon berichten. Es sieht jedenfalls sehr lecker aus und vll. Kriege ich noch heraus was das alles ist.^^