Unser kleines Weihnachtsmenü

 

Der Großteil von Weihnachten ist nun vorbei und ich hoffe ihr hatte eine schöne Zeit. Bei uns ging es kann ruhig zu und wir sind aufgrund guter Vorbereitung nicht in Stress geraten.^^ Durch unseren Weihnachtsbaum (wir haben auch noch zwei Weihnachtssträuße) kam sogar etwas Weihnachtsstimmung auf, obwohl gar kein Schnee liegt. ;) Auch unser heutiges Weihnachtsessen hat diesen Eindruck vermittelt und meine gesamte Familie hat sich dafür kräftig ins Zeug gelegt. :)

So gab es wie letztes Jahr bei uns lecker Gans mit Rotkohl und Klößen.

Dieses kleine "Beinchen" war für meinen Opa...



und ich habe den Hals gegessen. :)

Für unseren Nachtisch habe ich gestern schon ein Bratapfel-Parfait vorbereit. Zum Glück habe ich noch rechtzeitig daran gedacht, es aus dem Tiefkühlschrank zu holen, damit es noch etwas antauen konnte. Durch die Lebkuchengewürze und das Marzipan war es schön weihnachtlich. Ein richtiger Bratapfel hätte auch noch super dazu gepasst, den hätte von uns aber niemand mehr geschafft zu essen. XD

Mit ein wenig Honig verfeinert, war das Parfait sogar noch besser.

Da wir auch noch zum Kaffee zusammen waren, war klar das es auch etwas schönes für die Tafel geben sollte. Da ich die letzten Jahre eine japanische Weihnachtstorte und dann Cranberrytörtchen gebacken habe, war diesmal die französische Bûche de Noël an der Reihe. Um es nicht zu schokoladig zu haben, gab ich in das innere der Bisquitrolle etwas Brombeerpüree, was wunderbar zur Schokosahne gepasst hat. Zudem hatte ich mich dazu entschieden keine Buttercreme oder Ganache zu verwenden, um den Kuchen nicht zu schwer werden zu lassen. Das kam bei meiner Familie super an. Was die Zeit für die Zubereitung angeht, an Weihnachten hat man ja nicht viel Zeit, habe ich die Bisquitrolle gestern Vormittag fertig gebacken und auch schon gerollt und dann nach dem Mittagessen mit meiner Schwester eingestrichen. Noch etwas Kühlzeit und wir waren ganz bequem zur Kaffeezeit fertig. Nichts geht über eine gute Planung. XD

Unsere Bûche de Noël...

... natürlich kam noch mehr Kuchen auf die Tafel u.a. Walnusstorte, Mandellebkuchen
und ein Kochkuchen von meiner Mam.

Und der Anschnitt... lecker!!!

Fröhliche Weihnachten 2013 !!!

Ich wünsche euch allen frohe und besinnliche Weihnachten 

mit der Familie und euren Freunden!!! 

Mandel-Orangen-Kardamon Plätzchen

Diese Gewürzplätzchen sind echt toll. Wenn ich sie rieche, denke ich sofort an Weihnachten. Auch bleibt der Duft von Orange und Kardamon ein Zeitlang in der Küche haften.

Einen kleinen Nachteil habe sie leider. Wenn man die Mandel in die Mitte drückt, reißen die Teiglinge auf und nach dem Abkühlen ist es möglich das die Mandel abfällt. Dies versuche ich zu beheben, indem ich sie mit Zuckerguss wieder anklebe.

Auch sollte man sich etwas Zeit nehmen, da doch ein paar mehr Arbeitsschritte im Vergleich zu anderen Plätzchensorten vorhanden sind.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Feine Weihnachtsbäckerei" von Küchen-Classics.

Zutaten:
eine Handvoll ganze Mandeln
125g gemahlene Mandeln
125g Mehl
2 TL gemahlener Kardamon
1/4 TL Salz
100g weiche Butter
75g Puderzucker
1 Eigelb
2 TL Orangenabrieb (unbehandelte Orange)
2-3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung:
1. Als erstes die ganzen Mandeln in einer Pfanne rösten, für später zur Seite stellen.
2. Wenn man ganze Kardamonkapseln hat, die Kerne heraus nehmen und in einem Mörser zerstoßen.
    Mit einem feinen Sieb die groben Reste von dem feingemahlenen trennen. Man kann aber auch
    fertig gekauften nehmen.
3. Nun das Mehl mit dem Kardamon und Salz vermischen.
4. In einer großen Schüssel wird nun Butter cremig geschlagen. Nach und nach werden nun
    Puderzucker, Eigelb, Orangenabrieb und Bittermandelaroma hinzugeben.
5. Dann werden die Mehlmischung und die gemahlenen Mandeln unterheben und zu einem Teig
    verkneten. Dieser soll nun 30 Minuten kühl gestellt werden.
6. Den Ofen auf 180C° vorheizen.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und nach nochmaligen durchkneten, zu kleinen Kugeln
    formen. Diese mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. In jede Kugel wird nun eine ganze
    Mandel hinein gedrückt.
8. Die Plätzchen werden für 10-15 Minuten gebacken. Achtung nicht zu lange im Ofen lassen, sonst
    wird der Boden der Plätzchen zu dunkel. Dann nur noch abkühlen lassen und fertig.

Wer möchte kann nun noch Puderzucker über die Plätzchen streuen. ^^

Zimtsterne

Einer deutschen Klassiker schlecht hin, sind wohl die Zimtsterne. Diese sind eine rechtklebrige Angelegenheit aber doch recht einfach herzustellen. Am Besten man setzt den Teig am Abend an, dann haben die Sterne Zeit Übernacht zu trocknen.

Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe der LandIDEE "Advents Backen" aber es ich auch in vielen anderen Büchern zu finden.

Zutaten für ca. 2 Bleche:
4 Eiweiß
Salz
300g Puderzucker gesiebt
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
350g gemahlene Mandeln
und Mehl

Zubereitung:
1. Die 4 Eiweiße  mit Salz Steifschlagen und nach und nach den Puderzucker hinein geben. Den
    Zitronensaft hinzu geben. Bis eine cremige Masse entsteht.
2. Ca. 8 Löffel von der Masse abnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
3. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt und dem Lebkuchen vermischen und in die
    Eischneemasse geben. Zu einen geschmeidigen Teig vermischen. Wenn der Teig noch zu feucht
    ist, einfach etwas Mehl hinzugeben und untermengen.
4. Den Teig nun ca. 8 mm auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Sterne nun ausstechen und auf
    ein Backblech legen. Dies solange fortführen bis der Teig aufgeraucht ist.
5. Mit dem zur Seite gestellten Eischnee die Sterne vorsichtig verzieren. Am besten nimmt man dazu
    einen Löffel. Vorsicht auch hier, wenn man zu viel Eischnee darauf gibt, läuft dieser später runter.
6. Nun müssen die Zimtsterne min. 12 Stunden trocknen, am besten ist es wie gesagt über Nacht.
    Nach der Tocknungsphase werden sie noch 20-25 Minuten gebacken. Dazu wird der Ofen auf
   120C° vorgeheizt.

Zitronen-Schneeflocken

Diese leckeren Plätzchen habe ich vor Jahren in der GU-Ausgabe "Lieblings-Weihnachtsplätzchen" gefunden. Sie sind sehr weich und zart im Biss und durch die Zitrone haben sie ein schönes Aroma. Da ist es auch kein Wunder, das sie zu unseren Favoriten zählen.

Zutaten für ca. 2 Bleche:
1 Ei in Größe M
200g Mehl
1 Prise Salz
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
100g kalte Butter (Zimmerwarm geht aber auch)
50g Puderzucker

Für die Glasur benötigt man noch:
etwas Zitronensaft
100g Puderzucker

Zubereitung:
1. In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche eine Mehlmulde bilden. Darin die restlichen Zutaten
    geben. Die Butter sollte dabei in kleine Flocken gezupft werden.
2. Alles gut mit einander verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltfolie einschlagen und min. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den
    Ofen auf ca. 170-180C° vorheizen.
4. Nach der Wartezeit den Teig nochmals gut durch kneten und dann auf 3-4mm ausrollen. Mit
    einem Sterneausstecher (oder andere) ausstechen.
5. Die Sterne nun 8-10 Minuten backen, wenn sie sich leicht bräunen sind sie fertig. Nun müssen sie
    gut auskühlen.
6. In der Zwischenzeit den Puderzucker (ca. 80g) mit Wasser und Zitronensaft vermischen, so dass
    ein glatter Zuckerguss entsteht.
7. Um später genügend Platz für weitere Plätzchen zu haben, sollten die Sterne nun auf ein Brett oder
    Blech mit Backpapier gelegt werden. Am besten ist es, wenn sie schön eng Beieinander liegen, das
    spart später mehr Puderzucker.
8. Nun alle Plätzchen nacheinander mit dem Zuckerguss bestreichen und trocknen lassen.
9. Durch den Zitronensaft kleben die Schneeflocken etwas, um dies zu verhindern und sie optisch
    aufzuwerten, alles Plätzchen mit Puderzucker bestreuen.

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit!

Die Weihnachtszeit hat wieder angebrochen und wie jedes Jahr stand ich vor dem 1. Advent in der Küche und habe fleißig Plätzchen gebacken. Dieses mal hatte ich auch Hilfe in Form meiner Schwester. ^^ Da wir beide Tage beschäftigt waren (aber nicht den Gesamten ;)), duftete es herrlich nach den verschiedenen Gewürzen und dem warmen Gebäck. Natürlich musste dann zwischendurch immer wieder genascht werden.

Hier seht ihr einen kleinen Teil unserer fertigen Kekse, der Rest hätte einfach nicht mehr in die Schale gepasst.

Gebacken haben wir:
- Hagebutten-Schmand Kekse (hier hatte ich anstatt Schmand Schlagsahne gekauft >.<, zum Glück
  hatte ich noch Naturjogurt da, der ging auch ^^)
- Pekannuss Plätzchen
- Zimtsterne
- Mandel-Orangen-Kardamon Plätzchen
- Zitronen Schneeflocken
- Orangen-Schoko Butterplätzchen

sowie:
- Butterplätzchen
- einfache Zimtsterne (ich habe dem Rezept einfach etwas Zimt hinzu gefügt)
- Lebkuchen mit Cranberrys und Walnüssen

Ein paar Plätzchen stehen noch auf meiner Liste, diese werde ich wohl im Laufe der nächsten Woche backen, auch wird es einen Nachschub der anderen Sorten geben. Sie sind halt einfach zu schnell weg. ^^

Ansonsten wünsche ich euch eine Schöne Plätzchenzeit!!

Edit: Morgen geht es an die nächste Runde. XD

Kleiner Wochenrückblick

So hier ein kleiner Wochenrückblick meinerseits. Viel gekocht habe ich nicht, eher Kuchen gebacken für den Geburtstag meiner Mam u.a. 2x Käsekuchen, eine Buttercremetorte und eine Apfeltorte siehe hier.

 

Am Wochenende gab es dann mit meiner Schwester japanisch mit Torikatsu und Misosauce auf Reis, dazu Salat, eingelegte Möhre und Gurke und ein Süppchen.

 

Dann gab es noch gemischten Reis und ein Donburi mit Kochschinken und Kohl im Teriyakistil zum Mittagessen.

 

 

 

Um mich auf die Weihnachtszeit einzustimmen habe ich auch schon die erste Runde Spritzgebäck gebacken. Da doch eine recht große Menge Teig zusammen kam, habe ich gleich etwas variiert mit dunkler Schokolade und gerösteten Haselnüssen sowie Heidelbeermarmelade. Lecker!!