Rückblick Januar

Mein Vorsatz dieses Jahr ist es gesünder und vor allem viel mehr japanisch zu Kochen. Deshalb war ich schon 2x im Asiamarkt und habe mich mit frischem Gemüse eingedeckt. Da ich am Anfang viele verschiedene Pilze (Enoki, Shimeji, Shitake und Eringi (Kräuterseitling)) bekommen habe, gab es auch viele verschiedene Variationen von ihnen. Zudem habe ich noch Pak-Choi, Renkon/Lotuswurzel und Spinat bekommen.

 

Einen Teil dieser Gerichte stelle ich euch nun kurz vor, wobei ich zu einigen davon die Rezepte hochladen werde. :)

Wenn ihr irgendwelche Fragen habt oder Rezepte zu anderen Dingen haben möchtet, könnt ihr mir einfach Bescheid sagen. Dann werde ich sie nachreichen. ^^

 

 

 Dies ist ein Nabe Hot Pot mit 5 verschiedenen Pilzen sowie Hühnerfleisch und Tofu. Dazu gab es Spinat Ohitashi-Style, Reis, Pomelo und einen Dip aus Zitrone, Salz und Pfeffer.

 

Ich fand besonders die Brühe sehr lecker. Sie hat richtig intensiv nach Pilzen geschmeckt und richtig gut durchgewärmt. Ich hatte am Ende so viel, dass sogar 2 Personen davon satt geworden wären. ^^

Dies ist eine fast vegetarische Variante von Oyakudon.

Dazu gab es noch eine Miso-Shiro mit Spinat. 

 

Hier ein kleines Mittagessen von letzter Woche. Es gab braunen Reis mit Miso-Shiro, dazu nach Aubergine in Soja-Sauce und gebratene Pilze.

Bei meinen 2 Einkauf habe ich u.a. eine halben Kürbis bekommen. Sofort hatte ich die Idee davon Kürbis-Korokke zu machen. Diese gab es dann auch ein paar tage später. Weil ich somit sowieso frittieren musste, gab es noch die letzten Ebi-Tempura aus dem TK-Schrank. 

 

Dieses leckere Essen gab es am Dienstag bei uns zu Mittag.

Oben seht ihr den Reis mit Pilzen ( Das Rezept hatte ich leicht abgewandelt -> hier zu sehen.),

meine ersten Taro in Misobutter und eine Teriyaki-Version mit Gemüse und Ebi.

 

Ein paar kleine Süßigkeiten gab es aber auch. Hier seht ihr Frischkäse-Mushipan,

dieses Rezept stammt von der lieben Mari.

Und weil sie so lecker waren, habe ich 2 Tage später noch einmal welche gemacht. XD 

Und als letztes zeige ich euch noch meine erste Version der Kirimochi, welche ich von Yukie Ende letzten Jahres bekommen habe. Da ich nicht so wirklich wusste, was ich damit machen sollte, habe ich sie einfach im Ofen gebacken bis sie aufgegangen waren. Dazu gab es noch eine Azuki-Suppe. Für diese habe ich fertige Azuki aus der Dose genommen und mit etwas Wasser verdünnt in einen Topf erhitzt. Mir hat es gut gefallen, trotz der Süße und mich an das Oseshi-Essen letztes Neujahr erinnert. Besonders die Kirimochi zu essen war eine Herausforderung. XD

 

Cranbeery-Walnuss-Lebkuchen

Dies ist das letzte Rezept das noch aus meinen Backmarathon zu Weihnachten fehlt. Ich hatte eigentlich noch viel mehr geplant aber irgendwann waren wir zu Hause alle satt. ^^ Aber ich muss das positiv sehen, den so bleiben andere Rezepte übrig für die nächsten Feiertage und es wird nicht langweilig.

 

Auf dem Bild seht ihr jedenfalls das zweite Lebkuchenrezept das ich aus der "Feine Weihnachtsbäckerei" ausprobiert habe. Es kam bei allen gut an, war sogar teilweise der Favorit unter der Weihnachtsbäckerei. Ich selber stehe dem Lebkuchen etwas mit gemischten Gefühlen gegenüber. Aber das liegt nur daran, dass er mir etwas zu Hart war (fanden die anderen nicht!) und zu süß. Aber ich habe auch einen "Problemzahn", daher denke ich es liegt eher an ihm und nicht wirklich an mir. XD

 

Kurz und knapp kann ich zu diesem Lebkuchen sagen, dass es für denjenigen der es fruchtig und knackig mag, genau richtig ist. :)

 

Zutaten:

250g flüssiger Honig

125g Zucker

50g Walnüsse

100g getrocknete Cranberrys

1 TL Pottasche

2 TL Lebkuchengewürz

300g Mehl

 

Verzierung:

100g Puderzucker

30g getrocknete Cranberrys

 

Zubereitung:

1. Honig mit dem Zucker in einen Topf geben und solange erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat.

    Dabei das Rühren nicht vergessen.

2. Walnüsse hacken und ein paar davon zur Seite legen, für die Verzierung.

3. Die Cranberrys ebenfalls fein hacken.

4. Die Pottasche in 2 EL Wasser auflösen und das Mehl mit dem Lebkuchengewürz vermischen.

5. Den Topf vom Herd nehmen und die Walnüsse mit den Cranberrys unterheben. Die Pottasche

    dazugeben sowie die Hälfte vom Mehl. Alles zu einem Teig vermischen. Nach und nach den Rest

    des Mehles hinzu geben und alles gut miteinander verkneten.

6. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben. Der Teig wird nun auf ca.

    2cm Dicke ausgerollt. Mit einem Messer die Teigfläche leicht einschneiden, so dass gleichmäßige

    Rechtecke entstehen.

7. Das Blech nun 1h kühlstellen (wenn es geht in den Kühlschrank, ansonsten in einen Kühlen

    Raum). Den Ofen auf 180° vorheizen.

8. Den Lebkuchen für 20-25 Minuten backen und dann heraus holen und ganz kurz abkühlen lassen.

9. Während der Lebkuchen backt, den Puderzucker mit etwas Wasser vermischen, so dass ein dünner

     Zuckerguss entsteht. Die letzten Cranberrys und Walnüsse bereitstellen.

10. Als letzter Schritt wird nun der Zuckerguss auf den noch heißen Lebkuchen gegeben und verteilt.

     Am besten funktioniert dies mit einem Backpinsel aus Silikon. Zum Schluss die Cranberrys darauf

     legen und die gehackten Walnüsse darüber streuen. Achtung es kann noch sehr heiß sein!!!

 

Der Lebkuchen sollte nun komplett auskühlen, bevor er in eine Dose gepackt wird. Fertig.

Kaffee-Walnuss-Kekse

 

Dies ist eines der letzten Rezepte, welches noch in die Kategorie Weihnachten fällt. Da diese Doppelplätzchen aber sehr viele Liebhaber hatten oder sogar noch haben, kann man sie auch ohne Problem auch einfach mal so auf die Kaffeetafel stellen. ^^

Das Originalrezept aus dem Backbuch "Feine Weihnachtsbäckerei" habe ich leicht abgewandelt und unserem Geschmack angepasst. Zudem hatte ich auch kleinere Probleme mit der Mengenangabe im Rezept selber, so dass ich am Ende doch improvisieren musste. Daher gebe ich euch gleich die Mengen, welche ich am Ende genutzt habe. Besonders die Menge an Walnüssen kann je nach Größe der Kekse variieren. 

Eine weitere Änderung war die Verwendung von Carokaffee- In der vorgeschriebenen Anleitung wurde Espressopulver verwendet, diesen hatte ich jedoch nicht im Haus (Kaufe ich von vorn herein nicht ^^) und daher mit dem Carokaffee ausgetauscht. Wer die Kekse aber stärker mag nimmt bitte richtigen Kaffee. ;)

Für die weihnachtliche Note habe ich auch etwas Zimt hinein getan, dieser kann aber weg gelassen werden. ^^

 

Zutaten (ca. 15 Doppelplätzchen):

100g weiche Butter

70g Rohrzucker

110g Dinkelmehl gesiebt

1 geh. TL Backpulver

1 Ei

ca. 150g fein gehackte Walnüsse

2 TL Caropulver wahlweise Espressopulver

optional etwas Zimtpulver

 

Füllung

100g Vollmilchschokolade oder Zartbitter

etwas Sahne

 

Zubereitung:

1. Als erstes die Wahlnüsse vorbereiten und fein hacken. Backofen auf 180° vorheizen

2. Die Butter mit dem Zucker, mit Hilfe eines Mixer, in einer Schüssel schaumig schlagen.

3. Das Pulver mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen. Das Ein in die Zucker-Buttermischung

    geben und unter rühren. Dann das Mehl unterheben. Als letztes kommen noch gute 40g der

    gehackten Walnüsse hinzu. Der Teig wird zu einer recht zähen Masse.

4. Backpapier auf ein Blechgeben.

5. Mit den Händen nun kleine Teigkugeln formen und dann in den gehackten Walnüssen wälzen. Die

    Kugeln auf das Blech legen und etwas hinunter drücken. So mit dem gesamten Teig verfahren.

6. Die Kekse werden nun ca. 10 Minuten gebacken. Dann heraus nehmen und gut abkühlen lassen.

7. Die Kekse nun mit einander sortieren, damit sie nachher gut aufeinander passen.

8. Für die Füllung die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und dann etwas Sahne hinzu
    geben bis eine cremige Masse entsteht.

9. Nun auf eine Keksunterseite einen TL Schokoladencreme geben und den zweiten Keks darauf

    legen etwas festdrücken. Die Doppelkekse noch gut trocknen lassen und dann in eine Dose zur

    Aufbewahrung geben.

 

Bento 39

Hier seht ihr noch ein Bento vom vorigem Jahr. Dieses ist mir gerade bei der Durchsicht meiner Bilder aufgefallen und ich möchte es euch natürlich nicht vor enthalten.

 

In der Box waren u.a. Hijiki mit Möhre, Kinpira mit Paprika und Teriyaki-Hackfleischbällchen sowie viele andere leckere Kleinigkeiten. :)

Bento 36, 37 und 38

 

Das neue Jahr ist nun schon ein paar Tage alt und ich hoffe ihr hattet alle einen guten Start.

Ich war in der Zwischenzeit wieder fleißig am kochen, so dass ihr euch auf ein paar neue Rezepte freuen könnt. Auch die letzten Posts zum Thema Weihnachten werde ich noch nachholen und der Reisebericht geht weiter. Das heißt für mich, ich habe viel zutun. ^^

 

Als erstes zeige ich euch die ersten Bento dieses Jahr. Wie meistens war eines dafür für meinen Paps. Der Rest ging aber diesmal an seine Arbeitskollegen, welche sich riesig darauf gefreut haben. Ich hoffe ich habe ihren Geschmack getroffen. :)

 

Enthalten waren auf der linken Seite ein kleines Tsukemono aus Möhre, Gurke und Rettich, Kimchi und Reis.

Auf der anderen Seite seht ihr Kartoffelsalat, Tamago, Teriyaki mit Hühnchen und Zwiebeln, Brokoli mit Misosauce und Walnusskernen sowie eingekochte Hijiki und Renkon.

 

Ich habe zum Glück so viel gekocht, dass es für mein Abendessen noch ausreichte. Und ich muss sagen, es war wirklich sehr lecker. >.<

2014!!

Happy New Year!!!

Ich wünsche euch allen ein frohes und gesundes neues Jahr.

Japanisch mal Zwischendurch im Dezember

Und wieder mal etwas japanisch für zwischendurch. Durch die ganze Nascherei zur Weihnachtszeit ist es immer wider schön, wenn mal etwas anderes auf dem Tisch steht. Dann kann man auch ruhig mal ein paar Kekse mehr essen. XD Ansonsten seht ihr die besten Gerichte die es diesen Dezember bei mir zu essen gab. :)

 

Oben seht ihr mal ein schnelles Abendessen mit gebratenen Hühnchen, Tofu und Pack-Choi. Dazu gab es ganz klassisch Misosuppe mit Rettich und Möhre sowie eine Schale Reis. Zusätzlich habe ich aus meinem neuen Tsukemonobuch zwei Rezepte ausgesucht. Einmal Rettich mit Zitrone und einmal Aubergine und Edamame mit Senfdressing. Ich selber mag eigentlich kein Tsukemnono aber diese fand ich recht gut. Bin mal gespannt wie die anderen Rezepte so sind. ^^

 

Und hier gab es Miso-Udon mit geschmorten Pack-Choi und Shimeji. Als Nachtisch gab es Kaki.

 

Hier wurden unsere Teriyaki-Hamburger mal in einen richtigen Burger gepackt. ^^

Dazu gab es noch ganz Stilecht Pommes mit Mayo.

Zwischendurch gab es ein kleines Tofu-Don Gericht mit Avocadosalat
und eingelegter Gurke und Möhre.

 

Und gestern gab es das letzte japanische Essen für dieses Jahr.
Da haben wir nochmal richtig aufgetischt. ;)
Aubergine mit Hühnchen in Misosauce und viele kleine Side-Disches. :)