Meine Éclairs

Voriges Jahr habe ich mir ein DDR Backbuch gekauft und darin viele schöne Sachen gefunden. Das erste was ich dann daraus gemacht habe, waren Èclairs auch Liebesknochen genannt. Da ich das Rezept schon einmal verwendet habe, war der Brandteig diesmal kein Problem. Ich finde das schöne am Brandteig selber ist, dass er mit dem was zu Hause da ist, fertig gemacht werden kann und man dafür nicht extra einkaufen muss. Es geht schnell, vor allem wenn man größere Mengen herstellt und wenn mach sich traut (hui Brandteig^^), dann kann man viel damit machen. Das Rezept habe ich nur bei der Teigherstellung übernommen. Die vorgeschlagene Füllung ist nicht so mein Geschmack, irgend was mit Kaffeecreme !? '.' Also gab es die schlichte und doch leckere Variante mit Sahne und Kakao-Glasur. Mit Pudding werde ich sie wohl auch noch mal machen.

 

hier das Rezept:

Zutaten:

125 ml Milch

125 ml Wasser

1 Prise Salz

1 EL Zucker

75 g Butter

150 g Weizenmehl

4 Eier

250 ml Sahne + 1 Pack. Vanillezucker

100 g Kakao-Glasur (je nach Geschmack in Dunkel, Vollmilch oder Nougat)

Zubereitung:

1. Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd
    nehmen und das vorher gesiebte Mehl unter rühren komplett hinzu geben.

2. Den Topf dann wieder auf den Herd stellen und solange rühren bis ein Teigklos entsteht. Dieser
    sollte sich dann vom Boden lösen. Den Topf wieder vom Herd nehmen und ein Ei darunter rühren,
    etwas abkühlen lassen und den Rest dazu geben. Alles kräftig mit einander verrühren (ein
    Holzlöffel eignet sich dafür am besten) bis sich Spitzen bilden.

3. Den Backofen auf 200°C Vorheizen. 

4. Den Teig in einen Spritzbeutel / Tüte füllen und auf das Backblech in ca. 10cm lange Streifen
    spritzen. Dieses kann man dafür einfetten. Ich habe Backpapier verwendet und keine Probleme
    damit gehabt. Da meine Spritztüte etwas kleiner ist, habe ich 2 Streifen direkt aneinander gesetzt.

5. Die Èclairs im Ofen bei 200°C für ca. 30 min backen. Dann heraus nehmen und gleich seitlich  

    aufschneiden. Dann weitere 15min abkühlen lassen.

6. Die Glasur nun im Wasserbad schmelzen lassen und dann mit einem Pinsel gleichmäßig auf die
    Éclairs verteilen. Die Glasur selber zieht schnell an.

7. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen, in eine Spritztüte geben
    und in die fertigen Éclair dekorativ füllen.

Fertig